Советская рыба меняет имидж: дан старт четвертого фестиваля минтая «О!Мега Вкус»

Четвертый гастрономический фестиваль «О!Мега Вкус» стартует во Владивостоке с 18 мая по 5 июня 2026 года, сообщает ОТВ.

В преддверии запуска фестиваля минтая «О!Мега Вкус» состоялся пресс-обед, в котором приняли участие шефы трех топовых ресторанов Владивостока. В рамках пресс-обеда гостей познакомили с фестивальными блюдами из минтая, а шефы представили свои подачи в формате открытой кухни.

В меню – весьма необычные прочтения вполне обычного минтая: намазка из  икры минтая и тарамасалата в качестве стартеров; ролл с хрустящим минтаем, сырным соусом с беконом, японским омлетом и фурикаке; свекольное ризотто с сыром пекорино и стейком из минтая с золой из нори; киш с минтаем и рыбным бульоном. Удачно подчеркивал вкус поданных блюд коктейль из джина с базиликом и зеленым яблоком.

Сам фестиваль пройдет традиционно в трех форматах: ресторанном, городском и ритейле. Минтай — рыба полезная для здоровья, имеет высокую питательную ценность и чрезвычайную полезность для человеческого организма. Внедрить минтай в культуру массового потребления россиян, сделать разворот на внутренний рынок — это ключевая задача фестиваля «О!Мега Вкус». Ежегодный фестиваль минтая проходит при поддержке правительства Приморского края.

Минтай переживает смену имиджа. Из дешёвой советской рыбы он превращается в современный доступный белок. За последние годы потребление минтая в России превысило 4 кг на человека в год — это рекорд за последние 20 лет. Главный драйвер роста — доступная цена. Но дело не только в ней. Минтай всё чаще воспринимается как продукт для регулярного здорового питания. Сегодня в ЗОЖ-аудитории минтай называют одним из самых доступных источников белка. В 100 г минтая — около 72 ккал, 18–19 г белка и около 1 г жира. Для сравнения: в куриной грудке в среднем около 110–120 ккал, 21–23 г белка и 2–3 г жира. Минтай даёт высокий белок при низкой калорийности и минимальном количестве жира.

В мире минтай активно обсуждают в контексте экологичности, доступного белка и здорового питания. Мировой рынок минтая растёт примерно на 5% в год. Растёт спрос на переработанные продукты из минтая: филе, сурими, рыбные палочки, котлеты, готовые полуфабрикаты.

Чем же удивит четвертый фестиваль «О!Мега Вкус»?

Во Владивостоке в гастрономическом мероприятии примет участие более 40 кафе и ресторанов, за 18 дней шеф-повара планируют приготовить более 30 тысяч блюд из минтая и еще одного полезного продукта – икры минтая. Она станет ярким трендом сетов фестивального меню. Шеф-повара дополнят свои идеи в меню с икрой минтая в различных вкусовых сочетаниях: острая, соленая, в панировке, боттарга, необычные намазки и паштеты. В течение фестивальных дней повара ресторанов и кафе Владивостока покажут, что минтай – это «серьёзная» рыба, блюда из которой вкусны и полезны, а приготовить их можно без особых усилий.

Время вкусных открытий! Ключевые события:

• с 18 мая по 05 июня – фестиваль пройдет в 30 гастропроектах Владивостока, где будет представлено специальное меню с блюдами из минтая и икры минтая.

• c 19 мая по 08 июня фестиваль пройдет в ритейле в ТЦ Самбери, где покупатели смогут приобрести продукцию из минтая (филе, фарш, крабовые палочки, икру пробойную и др.) по приятным ценам со скидками.

• с 29 по 31 мая состоится городская часть фестиваля на Спортивной набережной Владивостока. Программа включает работу гастрономической площадки, где можно попробовать уникальные блюда из минтая, кулинарные мастер-классы, ярмарку-продажу продукции из минтая, а также развлекательные мероприятия. Программу дополняют различные активности, работают сувенирные павильоны и фотозоны.

• 30 мая кулинарный батл «О!Мега Вкус» среди студентов колледжей.

Впервые к фестивалю присоединились студенты кулинарных колледжей Приморского края. Совместно с Министерством профессионального образования и занятости населения Приморского края, региональным учебно-методическим объединением «Поварское и кондитерское дело», шеф-поварами ресторанов Владивостока проводится первый конкурс профмастерства «О!Мега батл». Уже прошли отборочные этапы, на которых шеф-повара ведущих ресторанов Владивостока выбрали в свои команды 6 участников из профильных кулинарных колледжей, которые сразятся за титул «минталье» – лучшего повара в мире минтая.

Финал «О!Мега батл» пройдет 30 мая на площадке городского гастрономического фестиваля «О!Мега Вкус».

Для справки: сегодня минтай всё чаще называют рыбой, которую незаслуженно недооценивали. На этом фоне появляется новый образ продукта: дальневосточный минтай — суперпротеин для мышц, здоровья и регулярного питания. Минтай — незаменимая часть рациона здоровых и энергичных людей, очень полезная рыба, богата белком, имеет полный набор нужных человеку аминокислот, в нём много омега-3, практически нет жира. Минтай – уникальный продукт, натуральный, экологичный. В гастрономии прост в приготовлении и может приобретать новые вкусовые краски как монопродукт, так и в сочетании с другими продуктами.

Одним из показателей биологической ценности минтая является сбалансированность белка по аминокислотному составу. В 100 граммах минтая содержится около 16 граммов полноценного белка (это 30 процентов рекомендованной суточной нормы) В Японии минтай всё чаще относят к категории «суперпротеина». Японские исследования показывают, что белки минтая хорошо усваиваются и помогают поддерживать и увеличивать мышечную массу, особенно у пожилых людей и женщин. Эту тему активно поддерживают производители питания, учёные и Министерство здравоохранения Японии. Минтай рассматривают как важную часть питания для активного долголетия. В Корее минтай считается одной из главных национальных рыб. У минтая в корейской культуре более 50 названий — в зависимости от сезона вылова, степени сушки, способа заморозки и приготовления. Свежий минтай, сушёный, полусушёный, замороженный, вяленый — для каждого состояния существует отдельное название. Это показывает, насколько глубоко продукт встроен в повседневную кухню страны.

Про икру минтая:

• Икра минтая ценится за нежный вкус, пользу, доступность и уникальную питательную ценность, ее часто называют «природные капсулы БАД».

• По внешнему виду и вкусу икра минтая сильно отличается от привычной нам икры лососевых, а в пищевой ценности красной икре мало в чем уступает. Ценность продукта полностью оправдана его морским происхождением.

• Хотя икра минтая – морепродукт, в ней содержится 250 мг холестерина на 100 г продукта при суточной норме 300 мг. Это соединение содержится во всех яйцах и в любой икре. Поэтому в качестве профилактики атеросклероза она не подходит, лучше употреблять мясо тресковых рыб или аптечный рыбий жир. Холестерин в организме человека расходуется в основном на строительство стенок клеток. Но есть важнейшая функция, для которой холестерин жизненно необходим – репродуктивная. Сочетание липопротеидов низкой и высокой плотности в икре тресковых рыб положительно влияет на качество половых клеток как у женщин, так и у мужчин.

Сравним икру минтая с икрой лососевых рыб – популярной у нас красной. Калорийность красной икры гораздо выше: 252 ккал против 130 ккал у минтая. А вот белков икра минтая содержит больше: 28 г против 20 г у лососевых. Жиров в красной икре почти 18 г, в икре минтая в 8 раз меньше – всего 2 г. Теперь витамины. В икре минтая больше витамина В1, PP и столько же В6. По содержанию остальных витаминов икра минтая несколько проигрывает. А вот что касается микроэлементов, то из икры минтая можно получить фтор и молибден, которых в красной икре нет вовсе. Так что в диетическом смысле икра минтая предпочтительнее, чем красная. Впрочем, сопоставление с красной икрой, конечно, не может быть корректным: слишком разная стоимость у продуктов.

ИКРА МИНТАЯ СОДЕРЖИТ ФОСФОР, ПОЛЕЗНЫЙ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ЗДОРОВЬЯ КОСТЕЙ, И СЕРУ, КОТОРАЯ ПОМОГАЕТ СОХРАНИТЬ МОЛОДОСТЬ И УПРУГОСТЬ КОЖИ, ЧТО ОСОБЕННО ВАЖНО ДЛЯ ЖЕНЩИН ЛЮБОГО ВОЗРАСТА

• Являясь обитателем океанических вод, минтай хранит целый комплекс витаминов и минералов, которые необходимы организму человека. В химический состав продукта входят многообразные соединения, которые и определяют пользу: жирные кислоты Омега-3, витамины из групп A, B, C, E и PP, микро- и макроэлементы – йод, железо, фосфор, натрий.

• Икра минтая – отличный выбор для всех, кто заботится о своем здоровье: снижает риск возникновения тромбов, улучшает интеллектуальную деятельность, укрепляет иммунитет, благоприятно влияет на репродуктивную функцию.

Немного экскурса

Только два вида икры считаются у нас деликатесами – черная (от осетровых рыб) и красная (лососевых). Дешевая, от тресковых рыб, котируется меньше, а напрасно. Свойствами она обладает теми же, что и в других видах, вкус – тонкий, нежный, а по цене вполне демократична. По внешнему виду и вкусу икра минтая сильно отличается от привычной нам икры лососевых, но вот в пищевой ценности красной икре мало в чем уступает. Продукт богат витаминами группы В и кобальтом – полезным микроэлементом, необходимым для кроветворной функции, работы нервной системы и создания многих гормонов. Икра минтая давно известна своими полезными свойствами и нежным вкусом. Минтай обитает преимущественно в холодных водах Тихого океана, а добыча икры требует особого мастерства и опыта. Рыбаки бережно извлекают икру из рыбы, сохраняя ее уникальные качества. Слово «пробойная» в названии икры означает, что она была освобождена от ястыков, природной пленки, при помощи грохота – особого сита, через которое протирают ястыки. Затем ее солят – сухим способом или в тузлуке. Если добавить масло, получится зернистая икра – более калорийная, чем просто соленая. Новый продукт — ястыковая икра минтая. Этот вид икры отличается от привычной пробойной своим натуральным видом и сохранением всех полезных веществ. Ястыковая икра сохраняет свою оболочку, благодаря чему сохраняется максимум витаминов и микроэлементов.

 Исторические факты про икру минтая 

• В Корее икру минтая употребляют как минимум с XVII века. Корейцы традиционно ферментировали ястыки в соли с добавлением красного перца, чеснока и других специй. Это был проверенный веками способ консервации и одновременно ценная закуска к рису и алкогольным напиткам. Именно поэтому Корею часто называют исторической «родиной икры минтая».

• Японское переосмысление: от тарако до культового ментайко. До 1945 года икра минтая известна в Японии, но не имеет массового распространения, 1949 год – Тошио Кавахара, основатель компании Fukuya в Фукуоке и выходец из Кореи, адаптирует корейский ферментированный продукт под японский вкус и начинает продавать острое ментайко в районе Хаката, с 1970 ментайко становится национальным хитом и фирменным сувениром Фукуоки, распространяется по всей Японии. Вокруг ментайко выросли целые туристические сюжеты: специализированные магазины, музеи, сувенирные наборы. Город позиционирует себя как «мировая столица ментайко», а продукт интегрирован в фаст-фуд: онигири, спагетти, соусы. Сегодня до 90% мировой икры минтая потребляется в Японии

• Промысел минтая в России активно развернулся в советский период на Дальнем Востоке. Для СССР икра минтая играла двойную роль: с одной стороны, это был валютный экспортный товар — ястычная мороженая икра поставлялась десятками тысяч тонн в Японию и Корею. С другой стороны, это было сырьё для отечественной пробойной солёной икры, нормативно закреплённой ГОСТ 1573-73 («Икра пробойная соленая» Минрыбхоза СССР). Внутри страны икра минтая вошла в советскую повседневность как дешёвый, всегда доступный продукт на фоне дефицита осетровой и лососевой икры. В 1970–1980-е годы «минтаевая» банка на бутербродах стала типичным элементом советского быта — простая, надёжная закуска для будней и праздников. Сегодня икра минтая возвращается в новых прочтениях: здоровые закуски с огурцами и авокадо, тёплые пасты по мотивам японской кухни, креативные блюда с мягкими сырами и яйцами пашот.

• Китай – активно растущий рынок, где российской икре минтая «делают имя» через дегустации, HoReCa и премиальное позиционирование как нового морского суперфуда.

• История икры минтая — это история превращения побочного продукта рыбалки в глобальный деликатес, который объединяет азиатские традиции ферментации, советскую массовость и современные тренды здорового питания.

Фото галереи:  ИА «PrimaMedia»