В Приморье выявили вредные для здоровья сосиски

Сразу в трёх партиях колбасных изделий, завезённых в Приморский край из Владимирской области, был обнаружен фермент «микробная трансглутаминаза». Тем самым сосиски были признаны не соответствующими требованиям безопасности по содержанию пищевых добавок, сообщает ОТВ.

Лабораторные исследования провели специалисты Приморского филиала «Национального центра безопасности продукции водного промысла и аквакультуры».

Отметим, что влияние микробной транглютаминазы на здоровье человека изучено недостаточно. В Евразийском экономическом союзе этот фермент не признан безопасным. Кроме того, данная добавка отсутствует в списке разрешённых ферментных препаратов при производстве пищевой продукции, определённых Техническим регламентом Таможенного союза.

В нарушение установленных требований данный фермент используется некоторыми производителями при производстве колбасных изделий, а также в молочной, рыбной и хлебопекарной промышленности. Фермент обладает влагосвязывающей, водо- и жироудерживающей способностью.

Микробная трансглютаминаза не теряет своей ферментативной активности даже при высоких температурах. Она может увеличить проницаемость кишечника, что усиливает симптомы заболевания у людей с целиакией (характеризуется непереносимостью глютенов), создав более высокую аллергенную нагрузку на иммунную систему.