Осторожно, фальсификат: топ-5 копченой колбасы, в которой нет мяса – одни заменители

Росконтроль поделился очередным исследованием продукта, который чаще всего грешит нарушениями, и даже популярные марки позволяют себе производить фальсификат несмотря на то, что на упаковке будет указан ГОСТ. Речь идет о категории «копченая колбаса», сообщает ОТВ.

По результатам проведенных исследований специалисты назвали топ-5 марок копченой колбасы, которые продаются в супермаркетах по всей России, в том числе и в Приморском крае, и в которой нет мяса — одни заменители.

Колбаса варено-копченая «Мясной дом Бородина», сервелат категории А. Проверенный образец оказался фальсификатом. Содержание белка в нем оказалось меньше указанного в маркировке и меньше минимальной массовой доли белка, допустимой ГОСТ. Содержание влаги — наоборот, выше допустимого.

Содержание общего фосфора в этой колбасе превышает естественное содержание элемента в продуктах из мяса. Эксперты расценивают это как признак вероятного присутствия в колбасе фосфатов, добавление которых позволяет сэкономить на мясе, добавляя в продукцию больше воды.

Колбаса варено-копченая «Рублевский», сервелат категории А. Образец также оказался фальсификатом, отмечает Росконтроль. В нем так же мало белка, но много влаги. Кроме того, в сервелате обнаружено высокое содержание оксипролина, это значит, что производитель использует сырье с большим содержанием соединительной ткани.

Колбаса варено-копченая «Дымов», сервелат. Факт фальсификации: образец содержит крахмал и неустановленный влагоудерживающий агент — ингредиенты, не указанные в составе. Крахмал гораздо дешевле мяса, которое он частично заменяет, а влагоудерживающий агент позволяет изготовителю добавлять в колбасу еще более дешевый ингредиент — воду. 

Колбаса варено-копченая «Метатр», сервелат. Факт фальсификации: образец содержит сразу несколько «заменителей» мяса: коллагеновый «животный» белок, крахмал и изолят соевого белка — ингредиенты, не указанные в составе и используемые как более дешевая замена мяса.

Колбаса варено-копченая «Малаховский». Фальсификат — образец содержит сразу несколько «заменителей» мяса.

Эксперты Росконтроля отмечают, что распознать «колбасный» фальсификат в домашних условиях практически невозможно. Можно обнаружить лишь крахмал, капнув на срез колбасы йодом – появится синее окрашивание. 

«Домашних» методов распознавания других заменителей мяса и влагоудерживающих агентов, к сожалению, нет. Колбасу с большим количеством влаги и гелеобразователей можно распознать, разогрев ее в микроволновке. Некоторые фальсификаты просто превращаются в кашицеобразную массу.

______________________________________________________________________________________

*Статья основана на исследованиях, опубликованных Росконтролем, не является рекламой