Как правильно выбрать качественное мясо и отличить «разморозку» от «охлажденки»

Мясо — продукт, без которого трудно представить рацион большинства взрослых и детей. Оно вкусное, питательное, богато белком и микроэлементами, которые важны для «строительных» процессов в организме.

Но при неправильном хранении продукт может испортиться и нанести много вреда. Специалисты «Тысячекоечной» больницы Владивостока поделились с ОТВ рекомендациями, как выявить некачественное мясо еще на стадии покупки.

Итак, признаки качественного товара — это: лёгкий мясной запах без неприятных примесей; при надавливании мясо возвращает первоначальную форму; жир распределен равномерно; вкрапления жира белого или кремового цвета. ‌

Признаки некачественного мяса: коричнево-серый или зелёный цвет; белый налет (говорит о том, что продукт начал портиться); жир начинает крошиться. ‌

При выборе продукта обязательно обратите внимание на то, чтобы мясо продавалось в специальном отделе и хранилось в чистой таре; упаковка продукта при этом не нарушена, на ней есть этикетки или листы-вкладыши; у продавца есть документы, подтверждающие качество и безопасность товара, которые он готов предоставить по вашей просьбе; у самого продавца чистая одежда, головной убор и перчатки. ‌

Мясо лучше покупать охлажденное, так как при замораживании сложные молекулы белка меняют свою структуру, поэтому мясо может потерять полезные свойства.

Чтобы отличить охлажденное мясо от размороженного, стоит внимательно присмотреться к продукту. На поверхности охлаждённого продукта есть тонкая корочка светло-розового или тёмно-розового цвета. Подкожный жир после нескольких разморозок имеет красноватый оттенок. У охлаждённого мяса цвет меняется на белый или желтоватый. На ощупь свежий продукт будет мягким и эластичным. При касании не должно быть ощущения липкости. У «разморозки» сухожилия красного оттенка и весьма рыхлые, а у охлаждённого мяса – гладкие, блестящие и упругие. Когда выбираете кусочек мяса на кости, обратите внимание на цвет костного мозга. Он должен быть бледно-жёлтым, а по консистенции – упругим.