Простые способы выбрать качественный майонез, а не жирную гадость

Праздничные новогодние блюда в Приморье редко обходятся без одной из самых популярных заправок – майонеза. Его добавляют как в традиционные салаты: «Оливье», «Селедку под шубой», «Мимозу», так и в более «серьезные» блюда, например, в «Мясо по-капитански».

Если обойтись без майонеза не представляется возможным, лучше выбрать и купить качественный продукт, а не жирную гадость. При этом стоит помнить, что это продукт с высокой калорийностью – в среднем 620 ккал на 100 г – и не увлекаться им.

Как выбрать промышленный майонез и не разочароваться в его вкусе и качестве, рекомендуют специалисты Управления Роспотребнадзора по Приморскому краю.

Итак, в качественном промышленном майонезе не должно быть большого количества пузырьков воздуха и комков. Если в нем образовалось большое количество пузырьков, а консистенция стала желеобразной, такой продукт лучше не брать.

Крупинки в майонезе могут свидетельствовать о неправильном хранении, такой продукт лучше не употреблять в пищу.

Расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется масло, считается наиболее серьезным дефектом майонеза. Это происходит при резких перепадах температур хранения, несоблюдении температурного режима (например, майонез заморозили) и в результате размножения в продукте микроорганизмов.

При выборе майонеза отдайте предпочтение продукту с минимальным сроком хранения, в нем нет консервантов искусственного происхождения, а в качестве консерванта используется уксус. Срок хранения продукта без консервантов в закрытой упаковке не должен превышать 30–45 дней при температуре не выше 10 градусов и 90–120 дней при температуре хранения от 10 до 18 градусов, о чем должно быть написано на упаковке.

В магазине майонез должен храниться в охлаждаемом месте без доступа прямых солнечных лучей при температуре не ниже 0 и не выше 18 °С. Вскрыв упаковку, майонез необходимо хранить в холодильнике в соответствии с указаниями на этикетке, но нужно постараться использовать его за 5–7 дней.

Однако если вы все же хотите использовать здоровую альтернативу магазинному майонезу, то специалисты Роспотребнадзора по Приморскому краю рекомендуют аж 9 видов соуса, которые придадут интересный вкус привычным блюдам.

Заправки на основе кисломолочных продуктов

1. Йогуртовый соус с творогом

Ингредиенты:

Йогурт без добавок – 200 мл

Зернистый творог – 200 г

Вареные желтки – 2 шт.

Русская горчица – 2 ч. л.

Лимонный сок – 2 ч. л.

Соль – по вкусу

Соедините все ингредиенты в миске и тщательно взбейте блендером. Творог можно предварительно протереть через сито. Должен получиться густой соус, по консистенции и вкусу близкий к майонезу. Вместо йогурта можно использовать кефир.

2. Йогуртовый соус с карри

Ингредиенты:

Кисло-сладкое яблоко – 1 шт.

Натуральный йогурт – 250 мл

Порошок карри – 1 ч. л.

Очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину и потрите его на мелкой терке. Соедините с йогуртом и карри и хорошо перемешайте (можно взбить блендером).

3. Сметанный соус с хреном

Ингредиенты:

Сметана – 200 г

Хрен – 2 ст. л.

Чесночный порошок – ½ ч. л.

Черный перец – по вкусу

Все ингредиенты соедините в одной емкости и перемешайте до однородности.

4. Заправка из авокадо

Ингредиенты:

Авокадо – 1 шт.

Кефир – 300 мл

Оливковое масло – 4 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сахар – ½ ч. л.

Соль – по вкусу

Очистите авокадо, удалите косточку. Мякоть измельчите блендером в пюре. Добавьте кефир, масло, лимонный сок, сахар и соль. Тщательно взбейте. Такая заправка понравится любителям яичных салатов, а также салатов с тунцом.

Заправки на основе масел

Для овощных салатов часто используют заправки на основе различных масел (оливковое, льняное, тыквенное, масло виноградной косточки, грецкого ореха и другие) с добавлением бальзамического уксуса и пряностей. Вот несколько вариантов.

1. Апельсиновая заправка

Ингредиенты:

Свежевыжатый апельсиновый сок – 60 мл

Мед – 2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Красный винный уксус – 3 ст. л.

Французская горчица – ½ ч. л.

Соедините в глубокой миске свежевыжатый апельсиновый сок, горчицу, уксус, масло и мед. Хорошо перемешайте заправку, переложите в емкость с плотно закрывающейся крышкой, встряхните и уберите в холодильник. Перед употреблением еще раз встряхните.

2. Горчичная заправка

Ингредиенты:

Оливковое масло – 30 мл

Горчица – 15 г

Чеснок – 5 г

Сок лимона – 15 мл

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

В глубокую миску влейте масло, добавьте горчицу, лимонный сок, измельченный чеснок и хорошо перемешайте.

3. Имбирная заправка

Ингредиенты:

Оливковое масло – 60 мл

Корень имбиря – 3 см (по вкусу)

Цедра лимона – 1 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Острый перец – 1 шт.

Соль – 2 г

Базилик сухой – 2 г

Имбирь натрите на терке, чеснок нарежьте маленькими кубиками, острый перец – соломкой. Соедините эти ингредиенты с солью и базиликом и поместите в емкость, залейте маслом, взболтайте и дайте настояться минимум час.

4. Малиновая заправка

Ингредиенты:

Свежая или замороженная малина – 70 г

Белый винный уксус – 60 мл

Измельченный репчатый лук – 1 ½ ст. л.

Оливковое масло – 120 мл

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Храните готовую заправку в холодильнике не больше пары недель. Перед употреблением ее нужно перемешивать.

5. Ореховая заправка

Ингредиенты:

Грецкие орехи – 50 г

Масло грецкого ореха – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Апельсин – половина

Кленовый сироп или мед – 1 ч. л.

Черный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

С апельсина мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок, перемешайте их. Растолките в ступке в грубое пюре чеснок и орехи, посолите. Смешайте содержимое ступки с апельсиновым соком и цедрой, кленовым сиропом / медом и маслом, поперчите.