Простые способы выбрать качественный майонез, а не жирную гадость
Праздничные новогодние блюда в Приморье редко обходятся без одной из самых популярных заправок – майонеза. Его добавляют как в традиционные салаты: «Оливье», «Селедку под шубой», «Мимозу», так и в более «серьезные» блюда, например, в «Мясо по-капитански».
Если обойтись без майонеза не представляется возможным, лучше выбрать и купить качественный продукт, а не жирную гадость. При этом стоит помнить, что это продукт с высокой калорийностью – в среднем 620 ккал на 100 г – и не увлекаться им.
Как выбрать промышленный майонез и не разочароваться в его вкусе и качестве, рекомендуют специалисты Управления Роспотребнадзора по Приморскому краю.
Итак, в качественном промышленном майонезе не должно быть большого количества пузырьков воздуха и комков. Если в нем образовалось большое количество пузырьков, а консистенция стала желеобразной, такой продукт лучше не брать.
Крупинки в майонезе могут свидетельствовать о неправильном хранении, такой продукт лучше не употреблять в пищу.
Расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется масло, считается наиболее серьезным дефектом майонеза. Это происходит при резких перепадах температур хранения, несоблюдении температурного режима (например, майонез заморозили) и в результате размножения в продукте микроорганизмов.
При выборе майонеза отдайте предпочтение продукту с минимальным сроком хранения, в нем нет консервантов искусственного происхождения, а в качестве консерванта используется уксус. Срок хранения продукта без консервантов в закрытой упаковке не должен превышать 30–45 дней при температуре не выше 10 градусов и 90–120 дней при температуре хранения от 10 до 18 градусов, о чем должно быть написано на упаковке.
В магазине майонез должен храниться в охлаждаемом месте без доступа прямых солнечных лучей при температуре не ниже 0 и не выше 18 °С. Вскрыв упаковку, майонез необходимо хранить в холодильнике в соответствии с указаниями на этикетке, но нужно постараться использовать его за 5–7 дней.
Однако если вы все же хотите использовать здоровую альтернативу магазинному майонезу, то специалисты Роспотребнадзора по Приморскому краю рекомендуют аж 9 видов соуса, которые придадут интересный вкус привычным блюдам.
Заправки на основе кисломолочных продуктов
1. Йогуртовый соус с творогом
Ингредиенты:
Йогурт без добавок – 200 мл
Зернистый творог – 200 г
Вареные желтки – 2 шт.
Русская горчица – 2 ч. л.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Соль – по вкусу
Соедините все ингредиенты в миске и тщательно взбейте блендером. Творог можно предварительно протереть через сито. Должен получиться густой соус, по консистенции и вкусу близкий к майонезу. Вместо йогурта можно использовать кефир.
2. Йогуртовый соус с карри
Ингредиенты:
Кисло-сладкое яблоко – 1 шт.
Натуральный йогурт – 250 мл
Порошок карри – 1 ч. л.
Очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину и потрите его на мелкой терке. Соедините с йогуртом и карри и хорошо перемешайте (можно взбить блендером).
3. Сметанный соус с хреном
Ингредиенты:
Сметана – 200 г
Хрен – 2 ст. л.
Чесночный порошок – ½ ч. л.
Черный перец – по вкусу
Все ингредиенты соедините в одной емкости и перемешайте до однородности.
4. Заправка из авокадо
Ингредиенты:
Авокадо – 1 шт.
Кефир – 300 мл
Оливковое масло – 4 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Сахар – ½ ч. л.
Соль – по вкусу
Очистите авокадо, удалите косточку. Мякоть измельчите блендером в пюре. Добавьте кефир, масло, лимонный сок, сахар и соль. Тщательно взбейте. Такая заправка понравится любителям яичных салатов, а также салатов с тунцом.
Заправки на основе масел
Для овощных салатов часто используют заправки на основе различных масел (оливковое, льняное, тыквенное, масло виноградной косточки, грецкого ореха и другие) с добавлением бальзамического уксуса и пряностей. Вот несколько вариантов.
1. Апельсиновая заправка
Ингредиенты:
Свежевыжатый апельсиновый сок – 60 мл
Мед – 2 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Красный винный уксус – 3 ст. л.
Французская горчица – ½ ч. л.
Соедините в глубокой миске свежевыжатый апельсиновый сок, горчицу, уксус, масло и мед. Хорошо перемешайте заправку, переложите в емкость с плотно закрывающейся крышкой, встряхните и уберите в холодильник. Перед употреблением еще раз встряхните.
2. Горчичная заправка
Ингредиенты:
Оливковое масло – 30 мл
Горчица – 15 г
Чеснок – 5 г
Сок лимона – 15 мл
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
В глубокую миску влейте масло, добавьте горчицу, лимонный сок, измельченный чеснок и хорошо перемешайте.
3. Имбирная заправка
Ингредиенты:
Оливковое масло – 60 мл
Корень имбиря – 3 см (по вкусу)
Цедра лимона – 1 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Острый перец – 1 шт.
Соль – 2 г
Базилик сухой – 2 г
Имбирь натрите на терке, чеснок нарежьте маленькими кубиками, острый перец – соломкой. Соедините эти ингредиенты с солью и базиликом и поместите в емкость, залейте маслом, взболтайте и дайте настояться минимум час.
4. Малиновая заправка
Ингредиенты:
Свежая или замороженная малина – 70 г
Белый винный уксус – 60 мл
Измельченный репчатый лук – 1 ½ ст. л.
Оливковое масло – 120 мл
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Храните готовую заправку в холодильнике не больше пары недель. Перед употреблением ее нужно перемешивать.
5. Ореховая заправка
Ингредиенты:
Грецкие орехи – 50 г
Масло грецкого ореха – 100 мл
Чеснок – 1 зубчик
Апельсин – половина
Кленовый сироп или мед – 1 ч. л.
Черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
С апельсина мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок, перемешайте их. Растолките в ступке в грубое пюре чеснок и орехи, посолите. Смешайте содержимое ступки с апельсиновым соком и цедрой, кленовым сиропом / медом и маслом, поперчите.
Правильных ответов: * Неправильных ответов: *