В Уссурийске прошёл День любителей сыра

Всемирный день любителей сыра в Уссурийске праздник особенный. 10 лет назад, благодаря любви к продукту, в округе появилась сыроварня. Сегодня десятки видов местного продукта производят из собственного сырья: козьего и коровьего молока. Но как показывает практика, в Приморье ценителей козьего сыра значительно меньше. А есть сорта, которые потребители так и не попробовали. Подобрать нужное сочетание из уникальных приморских продуктов порой не так просто.

Елена Пахомова, руководитель сыроварни:

— Мы отрабатываем сыр качотта с ламинарией. Он не удовлетворил нас по вкусу. Не было гармоничного сочетания морской капусты и сыра при созревании.     

Из уникальных дальневосточных новинок — камамбер с джусаем. Это душистый лук, который очень популярен в Восточной Азии. И этот эксперимент имел успех среди приморцев. Но из региональных гастрономических особенностей есть те, которые нашли гармоничное отражение в сырах.

Елена Пахомова, руководитель сыроварни:

— У нас есть вариант чисто приморский — бурата с крабом. Помимо страчателлы мы добавляем мясо краба натуральное. Но эти сыры очень мало хранятся. Мы делаем их только на какие-то праздники.

А эти сырные головки дозревают в специальных холодильниках. Каждый сорт со своими требованиями по срокам выдержки, влажности и температуре. Непревзойдёнными фаворитами у любителей сыров остаются моцарелла, страчателла, бурата.

К слову, собственного сырья теперь более чем достаточно. Недавно здесь появилась своя ферма крупного рогатого скота. Привезти коров породы джерси стало возможным благодаря гранту на развитие семейной фермы, а также субсидии правительства Приморья на животноводство. Теперь бурёнки — официальные труженицы производства и поставляют своё молоко для сыроварения.

Наталья Зайцева, «Панорама»