Фестиваль зимней рыбы «Корюшка и Ко» проходит в Приморье

Об этой легендарной рыбке не то что рецепты, песни слагают. Приморская группа «Hehehe», а Мумий Тролль им подпевает.

Мы сегодня приготовим с Вами корюшку в карамели. Нам понадобится корюшка, сахарная пудра, мука, соль, перец, коньяк и огонь.

Рецепт этой корюшки очень простой. Чтобы при жарке она карамелизировалась, устраивать фаер-шоу необязательно. Можно просто добавить сахарную пудру. Шеф-повар крупного ресторана Владивостока Александр Казакевич говорит, весь секрет неповторимого вкуса в дальневосточных морозах. Подо льдом рыба накапливает вещества, которые придают ей сладость и приятный огуречный аромат. Поэтому фестиваль корюшки проходит именно в феврале.

Александр Казакевич, шеф-повар ресторана-участника фестиваля корюшки: «Мы, приморцы, её ждём весь год, чтобы настала зима, можно было поймать и покушать. Я сам рыбак просто, за ней охочусь. Поэтому корюшка – это мой фаворит».

На время фестиваля, который стартовал 1 февраля, рестораны города добавили в меню новые блюда из этой рыбы. Начиная от обычной «жарёхи» и заканчивая деликатесами. Но и это ещё не всё.

Александр Казакевич, шеф-повар ресторана-участника фестиваля корюшки: «В этот раз мы корюшку подружили с камбалой. То есть у нас есть филе камбалы в азиатском соусе. Тоже довольно популярное блюдо. Люди любят».

Дарья Облакова, корреспондент: «Корюшка уже давно стала одним из символов Дальнего Востока. Так что свой неповторимый уникальный рецепт должна выработать каждая приморская хозяйка. Я не исключение. Сегодня мы находимся на большом мастер-классе, где нас научат готовить корюшку-бабочку и лапшу из кабачка».

Помимо этого блюда, шеф-повар школы Дальневосточной кухни учил гостей мастер-класса делать тартар из корюшки на хлебной подушке со свёклой и сыром. Но сначала нужно правильно разделать рыбу и отделить её от кожи. Оказалось, это не так уж и просто.

Владимир Ярмоленко не только обучал всем этим тонкостям, но и делился полезными советами.

Владимир Ярмоленко, шеф-повар мастер-класса по приготовлению блюд из корюшки: «Только свежевыловленная корюшка, действительно, пахнет огурцом. Если её уже заморозили, то запах уже не такой, но есть лайфхак. Натираете огурчик на терке, выжимаете его, просто маринуете в огуречном соке, и будет тоже пахнуть огурцом».

Теперь приготовить самый зимний деликатес в Приморье не составит труда. Подробный рецепт первого блюда — карамельной корюшки — смотрите в телеграмме ОТВ. Ну а если удовольствия от процесса не получаете, можно сразу прийти за результатом. Разнообразное рыбное меню ресторанов будет радовать гостей до 15 февраля.

Дарья Облакова, Сергей Тулатиев
Панорама