Приморские грибники вышли на «тихую охоту» за лесным урожаем

Середина августа - время, когда грибники выходят за «лесным урожаем». В этом году, рассказывает жительница поселка Трудовое Алия Мигаль, грибов столько, что за час можно набрать полную корзинку. Здесь боровики, оленьи рожки, кесарев гриб и вот снова удачная находка.

Алия Мигаль, грибник:

- Это гриб – обабок обыкновенный, он растет повсеместно, разрастается до очень больших размеров, съедобный, мы можем посмотреть по грибу, если его ели червячки, жучки, то это съедобные грибы.

Разбираться в грибах Алию научил муж. Супруг, рассказывает заядлая грибница, родился и вырос в Дальнереченском районе. А там каждый житель «грибник» со стажем. Поначалу и у Алии были промахи. Но за 10 лет научилась собирать отличный лесной урожай.

- Нужно быть крайне внимательными, смотреть на грибы, чтобы у них была толстая светло-коричневая ножка, мясистая шляпка, чтобы не было никакой синевы, красноты, это обязательное условие.

В составе вкусного, малокалорийного, белкового продукта много витаминов группы В, есть кальций, селен, клетчатка, которая способствует работе кишечника. Но лесной продукт – скоропортящийся, требует тщательного приготовления. Врачи говорят, что такой урожай может стать причиной серьезного заболевания – ботулизма. Человек может заразиться после употребления консервированных грибов.

Галина Лаухина, руководитель консультационного центра гигиены и эпидемиологии в Приморском крае:

- Они есть в кишечнике диких и домашних животных, они есть в кишечнике водоплавающих птиц, рыбы, они попадают в почву, в водоёмы и затем они могут попасть на продукты, которые растут на земле. Здесь самое главное то, что сам токсин никак не влияет на цвет и запах данного продукта. Если мы возьмем и откроем банку, то мы не увидим, что там что-то изменилось.

Грибы нужно как собирать с осторожностью, так и правильно готовить. После леса в течение 3-4 часов необходимо очистить их от листвы, разобрать по видам, отобрать червивые, перезревшие продукты. Хорошо промыть, замочить и приступать к приготовлению. Так, в семье Мигаль любимое блюдо – это жареная картошка с оленьими рожками и белыми. На зиму грибами заполняют две морозилки. Ну, а пока свежий урожай нужно подкислить уксусом, залить рассолом и закрыть в стерилизованные банки.

Алия Мигаль, грибник:

- Я доливаю рассол, здесь есть нюанс. Рассол мы всегда доливаем до самого верха, потому что у нас существует такая проблема, возможно развитие в банке ботулизма, мы здесь не угадаем, я, насколько знаю, ботулизм живет в почве, если мы собираем грибы с этими спорами, то они могут быть опасны для жизни. На любые праздники, на любые посиделки мы берем на море, муж берет на охоту, на рыбалку. Везде у нас грибы идут.

Прошлый год был более урожайным, говорит Алия. Она закатала 35 банок. В этом году в погребе ждут своей очереди 27, которые в любой день любого сезона поможет хозяйке приготовить вкуснейший ужин.

Елена Петрова, Олег Буймиструк «Панорама»