«Тайга по капле»: в Приморье идёт сезон сбора берёзового сока

– Белая берёза – самая распространённая у нас. И на Западе с неё берут сок, и у нас также. Есть ещё маньчжурская или корейская, как её правильно называют. Но там у сока цвет неестественный.     

Лесной пейзаж для Сергея Волченкова уже давно стал родным. Каждую весну большую часть своего времени он проводит за сбором берёзового сока. За годы работы Сергей научился безошибочно находить деревья, которые дадут самый чистый и вкусный напиток. Поэтому по лесу идёт внимательно: смотрит на кроны, оценивает диаметр ствола, замечает трещины. Спустя несколько минут поисков нужная берёза найдена.

– Вот нормальная берёза будет. Вот эту можно засверлить, попробовать.

Даже процесс сверления здесь особенный. Чтобы не навредить берёзе, важно соблюдать простые, но очень важные правила — использовать только дрель или шуруповёрт. Так дерево получит меньше повреждений и быстрее восстановится после сбора сока.

– Сверлю на такой высоте, чтобы и пакет не навесу был, и чтобы сильно на земле не лежал. Вот здесь сок сразу потёк.

Дальше необходимо плотно закрыть ёмкость, куда стекает сок. В нашем случае это большие плотные пакеты. После этого остаётся только ждать и регулярно проверять сбор. За день такие точки объезжают несколько раз, чтобы сок оставался свежим и не мутнел. Объём зависит от погоды, температуры и самого периода сбора.

Алёна Зимбицкая, корреспондент:

– Секрет большого количества берёзового сока заключается в хорошей погоде. Нам сегодня повезло, на улице тепло, светит солнышко. И с этой берёзы можно получить около 20 литров за сутки. А его вкус сильно отличается от магазинного варианта. Такой натуральный свежий сок можно попробовать только непосредственно с берёзы.

Этот берёзовый сок ещё свежий и сладкий – именно таким его ценят больше всего. В сыром виде он сохраняет максимум пользы, но хранится совсем недолго – всего несколько суток. В связи с этим для дальнейшей продажи и поставок в муниципальные учреждения напиток обязательно проходит обработку в специальном цехе.

У берёзового сока сезон короткий, поэтому в цехе работа идёт почти без остановки. Каждый день здесь перерабатывают до 500 литров напитка. Сначала сок тщательно фильтруют, затем нагревают до определённой температуры, чтобы сохранить его полезные свойства. После этого добавляют сахар и лимонную кислоту. Последний этап – стерилизация в автоклаве, после которой сок готов к употреблению. За процессом следит технолог Марина Омельяненко.

Марина Омельяненко, технолог:

– После розлива сок в этих корзинах опускается в этот автоклав. Туда вмещаются 2 корзины. В автоклаве проходит его стерилизация под давлением. И, в принципе, всё.

Как правильно выбрать берёзу, когда лучше собирать сок и почему в этом деле важна каждая деталь, расскажет специальный проект ОТВ «Тайга по капле». Зрители увидят весь путь напитка: от берёзы до переработки и фасовки. Премьера проекта – совсем скоро на Общественном телевидении Приморья.

Алёна Зимбицкая, Екатерина Таланова, «Панорама»