В Приморье продолжается пора сбора папоротника

Пенсионер Александр Барков любит собирать папоротник. Из съедобных знает только два вида – орляк и осмунд. Последний встречается редко, так как растет на болотистых местах. А вот орляк любит солнечные полянки, и его лучше собирать на горельниках, так лучше видно. По его словам, самый идеальный для сбора от 6 до 25 сантиметров.  Идеальный – до 15 см маленький, он самый нежный.

Одно из самых распространённых кулинарных блюд с использованием папоротника — это тушеный с мясом. Рецепт от арсеньевского жителя следующий: отварил свинину отдельно, папоротник тоже, для того, чтобы убрать горечь, кипятит в соленой воде 10 минут, сливает воду и кипятит снова. Потом пассирует лук с морковью, все составляющие смешивает и на сковородку. Александр пробовал папоротник с рыбой, только подходящего экземпляра сейчас под рукой не оказалось. Нужен сазан покрупнее.

Папоротник можно засаливать на зиму. Можно сушить. На Сахалине это весьма распространенный способ заготовки. Там живет много корейцев, которые на основе сушёного папоротника готовят острые закуски. Из любопытных фактов о папоротнике — его на планете Земля 10 тысяч видов, на территории Приморья 60 видов, а съедобных всего три: страусник, осмунд и орляк.

А еще корневища папоротника мыльные. И опытные таежники используют его в качестве моющего средства. Одна из народных примет: папоротник можно собирать, пока цветет ландыш. Так что время еще есть заготовить его и полакомиться полезным таежным травянистым растением. В нем витаминов и микроэлементов целая кладовая. Но при этом низкая калорийность.

Вадим Перевалов, г. Арсеньев