В Уссурийске студенты испекли хлеб военного времени по рецепту войскового хлебопёка

Хлеб военного времени испекли студенты в Уссурийске. За основу взяли рецепт из «Справочника войскового повара-хлебопека». Книга НКВД была выпущена в 1944 году. Современные студенты познакомились с электронной копией монографии. Ржано-пшеничный хлеб выбрали за основу. Также попробовали во время лабораторного эксперимента испечь крапивный и морковный хлеб.                

Марина Виротченко, преподаватель специальных дисциплин Уссурийского агропромышленного колледжа:

— В СССР и в Российской Федерации большое количество ржи было. Поэтому у нас не было сомнения, что хлеб ржаной будет. Нашли муку и сеяную, и обойную ржаную. Соответственно, добавляли муку пшеничную, но тоже обойную, в которой большое количество микро- и макроэлементов.

Хлеб по военному рецепту хорошо поднялся и получился пышным и красивым. Но непривычно твёрдым для современного поколения. Да и заготовка теста оказалась непростой. В военные годы блендеров не было. Замешивать тесто приходилось вручную, и времени, чтобы подойти, ему требовалось больше.

Маргарита Автайкина, студентка Уссурийского агропромышленного колледжа:

— Сначала муку взвешивали, потом добавляли закваску, воду, соль. Перемешивали это всё и потом руками. Тесто ставили на расстойку. На брожение, расстойку, формовали и выпекали.

Дегустацию студенты и преподаватели провели только на следующий день. Этот хлеб должен настояться не менее четырех часов. Ребята отметили, что, несмотря на непривычный вкус, эта выпечка наполнена особым смыслом.

Наталья Зайцева, «Панорама»