Приморская ветеринарная лаборатория провела исследования на запрещенный фермент в твороге

Использование этого опасного фермента в продукции работники Приморской межобластной ветеринарной лаборатории выявляют регулярно. Трансглютоминаза - этот запрещенный фермент добавляется, чтобы улучшить внешний вид продукта и сделать, например, творог, что называется, «как с картинки».

Марина Смирнова, химик Приморской ветеринарной лаборатории:

— В прошлом году были обнаружены положительные пробы именно в твороге. Для нас это оказалось неожиданностью. Приходит творог, но у него вид и консистенция творожной массы. У творога маленький срок годности. То, что приходит под видом творога, имеет полуторамесячный срок.

Этот фермент не зарегистрирован на территории нашей страны. Использовать его запрещено. В народе его называют «мясной клей». Фермент склеивает волокна и позволяет придать нужную форму. Из неоформленной массы получаются привычные глазу «аппетитные комочки творога», которые есть не рекомендуется. Кроме того, с помощью этого фермента легко можно сделать цельные куски мяса из нескольких кусочков, его используют в производстве сыра, творога, йогурта и мороженого, добавляют к хлебобулочным изделиям для улучшения стабильности, эластичности и объема теста.

Ирина Домбровская, руководитель испытательной лаборатории Приморской межобластной ветеринарной лаборатории:

— Регистрируются в Российской федерации ферменты, которые прошли проверку на безопасность для человека. А если он не зарегистрирован, то либо проверка не проводилась, либо нет подтверждённых данных о безопасности. И применять его не разрешено.

За 2023 год в Приморской межобластной ветеринарной лаборатории провели 160 исследований на этот запрещенный фермент «привозной молочки». В основном это творог. Микробную трансглютоминазу выявили в восьми пробах. А уже в начале этого года съемочная группа Общественного телевидения Приморья в качестве эксперимента привезла на проверку продукцию местных приморских производителей, и анализ показал её безопасность и отсутствие в ней запрещённого фермента.

Наталья Зайцева, «Панорама»